GERÇEK EKMEKVe ekmekle ilgili tüm gerçekler… Ekmek… Türk insanının en çok tükettiği ve üzerinde en çok tartışılan gıda. Tartışma, “Ekmek sağlıklı mı, sağlıksız mı?” sorusuyla başlıyor. “Buğdayı doğal mı hibrit mi, unu rafine mi taş değirmen mi, ekşi mayalı mı yoksa katkı maddeleriyle şişirilmiş mi?” sorularının listesi uzayıp gidiyor... Fırından yeni çıkmış Gerçek Ekmek kitabıysa “İşte sağlıklı gerçek ekmekler böyle yapılır” tartışmasına son veriyor! Bu kitapla birlikte ekmeğe bakışınız değişecek. Gerçeği keşfedecek, tam un, doğal ekşi maya ile yapılan sağlıklı ekmeğin farkına varacaksınız. Yıllardır yediğimiz o beyazlatılmış ekmeklerin ‘sahte’ olduğunu öğreneceksiniz. Emine Şahin, yıllarca ekmek hammaddeleri, üretimi üzerine araştırmalar yapmış. Ekmeğin peşine düşerek İtalya’dan Kanada’ya, Letonya’dan Finlandiya’ya, Yemen’den Suudi Arabistan’a diyar diyar ekmek fırınlarını gezmiştir. Bilgiler, reçeteler toplayarak öğrendiklerini ve gördüklerini Gerçek Ekmek okuyucuları ile paylaşıyor. Bu kitapla birlikte ekmeğe bakışınız değişeceğini düşünüyoruz! Ekmek dostu şehirlerdeki ustalar tecrübelerini ve özel sırlarını sizinle paylaşacak. Hiç zorlanmadan uygulayabileceğiniz, birbirinden lezzetli ekmek tariflerine sahip olacaksınız. Gerçek ekmeğin nasıl yapıldığını, sağlıklı diyette ne anlam ifade ettiğini, “mış” ekmeklerden hangi noktalarda ayrıldığını öğreneceksiniz. Kitaptan Bir ReçeteTam Çavdar Ekmeği Tarifi;Bu ekmek, güzel kokulu – çok sıkı dokulu Malzeme: Birinci adımda 45 gr ekşi maya 50 ml su 50 gr çavdar unu İkinci adımda 125 gr ekşi mayalı hamur 350 ml sıcak su 500 gr çavdar unu 120 gr un 20 gr kaya tuzu Hazırlama: 1. Birinci adımdaki malzemelerle ekşi mayamızı tazeliyoruz. 45 gr ekşi maya, 50 ml su ve 50 gr çavdar ununu karıştırıp mayalı hamuru keten bir beze sararak 8 saatlik büyüme uykusuna yatırın. 2. Büyüyen mayalı hamurdan 125 gr alın (kalan kısmını cam bir kavanozda buzdolabına kaldırın). Üzerine 350 ml sıcak su, 500 gr çavdar unu, 120 gr un ve 20 gr tuz ilave edip yoğurun. 3. Ele yapışmayan, ancak diğer ekmek hamurlarından biraz daha sert bir hamur elde edeceksiniz. Bunu keten bir beze sarıp 30 dakika kadar dinlendirin. 4. Daha sonra dinlenmiş hamuru 10 dakika kadar tahta bir zeminde yoğurun. Yoğurduktan sonra oval bir şekil verip üzerini bezle örtün. 3-4 saat kadar dinlendirin. Bu zaman zarfında hacmi iki katına ulaşıyor. 5. Mayalanma bitmeden yarım saat önce fırını pişirme işlemi için hazırlayın. Fırınınızı 200°C’de, fırın taşı ya da beni kullandığım gibi güveç tepsisi ile birlikte 30 dakika boyunca ısıtın. 6. Isınmış fırına ekmek hamurlarınızı hassas bir şekilde yerleştirip ilk 15 dakika boyunca 200°C’de, sonraki 35 dakika boyunca 170°C’de pişirin. Kitabın Bölümleri
|
Son Yazıları Tülay Çağlar Kadı (tüm yazıları)
- Genç yetenek İlyun Bürkev - Şubat 29, 2024
- Dijital Gravür Kütüphanesi - Şubat 12, 2024
- Pera Müzesi Gelecek Hatıraları - Şubat 8, 2024