Gerçek Ekmek

GERÇEK EKMEK

Ve ekmekle ilgili tüm gerçekler…

Ekmek… Türk insanının en çok tükettiği ve üzerinde en çok tartışılan gıda. Tartışma, “Ekmek sağlıklı mı, sağlıksız mı?” sorusuyla başlıyor. “Buğdayı doğal mı hibrit mi, unu rafine mi taş değirmen mi, ekşi mayalı mı yoksa katkı maddeleriyle şişirilmiş mi?” sorularının listesi uzayıp gidiyor...

Fırından yeni çıkmış Gerçek Ekmek kitabıysa “İşte sağlıklı gerçek ekmekler böyle yapılır” tartışmasına son veriyor!

Bu kitapla birlikte ekmeğe bakışınız değişecek. Gerçeği keşfedecek, tam un, doğal ekşi maya ile yapılan sağlıklı ekmeğin farkına varacaksınız. Yıllardır yediğimiz o beyazlatılmış ekmeklerin ‘sahte’ olduğunu öğreneceksiniz.

Emine Şahin, yıllarca ekmek hammaddeleri, üretimi üzerine araştırmalar yapmış. Ekmeğin peşine düşerek İtalya’dan Kanada’ya, Letonya’dan Finlandiya’ya, Yemen’den Suudi Arabistan’a diyar diyar ekmek fırınlarını gezmiştir. Bilgiler, reçeteler toplayarak öğrendiklerini ve gördüklerini Gerçek Ekmek okuyucuları ile paylaşıyor.

Bu kitapla birlikte ekmeğe bakışınız değişeceğini düşünüyoruz!

Ekmek dostu şehirlerdeki ustalar tecrübelerini ve özel sırlarını sizinle paylaşacak. Hiç zorlanmadan uygulayabileceğiniz, birbirinden lezzetli ekmek tariflerine sahip olacaksınız. Gerçek ekmeğin nasıl yapıldığını, sağlıklı diyette ne anlam ifade ettiğini, “mış” ekmeklerden hangi noktalarda ayrıldığını öğreneceksiniz. 

Kitaptan Bir Reçete

Tam Çavdar Ekmeği Tarifi;

Bu ekmek, güzel kokulu – çok sıkı dokulu 

Malzeme:

Birinci adımda

45 gr ekşi maya

50 ml su

50 gr çavdar unu

İkinci adımda

125 gr ekşi mayalı hamur

350 ml sıcak su

500 gr çavdar unu

120 gr un

20 gr kaya tuzu

Hazırlama:

1. Birinci adımdaki malzemelerle ekşi mayamızı tazeliyoruz. 45 gr ekşi maya, 50 ml su ve 50 gr çavdar ununu karıştırıp mayalı hamuru keten bir beze sararak 8 saatlik büyüme uykusuna yatırın.

2. Büyüyen mayalı hamurdan 125 gr alın (kalan kısmını cam bir kavanozda buzdolabına kaldırın). Üzerine 350 ml sıcak su, 500 gr çavdar unu, 120 gr un ve 20 gr tuz ilave edip yoğurun.

3. Ele yapışmayan, ancak diğer ekmek hamurlarından biraz daha sert bir hamur elde edeceksiniz. Bunu keten bir beze sarıp 30 dakika kadar dinlendirin.

4. Daha sonra dinlenmiş hamuru 10 dakika kadar tahta bir zeminde yoğurun. Yoğurduktan sonra oval bir şekil verip üzerini bezle örtün. 3-4 saat kadar dinlendirin. Bu zaman zarfında hacmi iki katına ulaşıyor.

5. Mayalanma bitmeden yarım saat önce fırını pişirme işlemi için hazırlayın. Fırınınızı 200°C’de, fırın taşı ya da beni kullandığım gibi güveç tepsisi ile birlikte 30 dakika boyunca ısıtın.

6. Isınmış fırına ekmek hamurlarınızı hassas bir şekilde yerleştirip ilk 15 dakika boyunca 200°C’de, sonraki 35 dakika boyunca 170°C’de pişirin.

Kitabın Bölümleri

  1. Geçmişten Günümüze Ekmeğin Serüveni
  2. Ekmeği Oluşturan Ana Bileşenler
  • Ekmekçilikte Kullanılan Un Çeşitleri
  • Ekmek Yapımında Kullanılan Enzimler, Malt ve Bileşenler
  • İsteğe Bağlı Olarak İlave Edilebilen Bileşenler
  1. Gerçek Gıdadan Gerçek Ekmeğe
  • Gerçek Gıda
  • Gerçek Ekmek
  • Ekşi Hamur Mayasıyla Pişirilen Ekmek
  1. Ekşi Hamur ve İntolerans Hastalıkları
  2. Ekmek Dostları
  • Uzaklardaki Ekmek Dostları
  • Türkiye’deki Ekmek Dostları
  1. Ekmekle Terapi
  2. Ekmek Tarifleri
  • EKŞİ MAYA
  • GELENEKSEL EKŞİ MAYALI EKMEK
  • BAGET
  • ALTAMURA EKMEĞİ
  • FOCACCIA
  • CIABATTA
  • ÜZÜMLÜ FINDIKLI EKMEK
  • KLASİK TAM TANE ÇAVDAR EKMEĞİ
  • BİBERİYELİ ÇUBUKLAR

Emine Şahin kimdir?

1968 yılında İstanbul’da doğdu. 1993 yılında Marmara Üniversitesi Kimya Bölümü’nden mezun oldu. 1998 yılında İstanbul Teknik Üniversitesi’nden yüksek lisans sahibidir.

18 yıldan fazla olmak üzere ilgi alanları; gıda kimyası, ekmek bilimi, artisan ekmekçilik, fonksiyonel ve geleneksel gıdalar, organik tarım ve organik ürünler, yerel beslenme ve sağlığa etkisi, doğal tedavi yöntemleri konularındaki araştırmalarını yurtiçi ve yurtdışına geziler yaparak, eğitim  programlarına katılarak sürdürmektedir.

The following two tabs change content below.
Sanat Tasarım Fakültesi bölümü mezunu köşe yazarımız, özel bir vakıf üniversitesinde mentör eğitimci olarak görev yapmaktadır. Tarih alanında yüksek lisansını tamamlayan yazarımız, kültür sanat alanında farklı platformlarda, popüler düzeyde yayınlar hazırlamaktadır. "Mecmua İstanbul ve Cemiyet Sanat Dergi" genel yayın yönetmenidir.

Son Yazıları Tülay Çağlar Kadı (tüm yazıları)

BU SAYFAYI PAYLAŞ

.